J’en profite, bienvenue aux lecteurs du N° 100 d’Amphitéa où je réponds aux questions concernant l’arrivée des générations Z en entreprise… 😉
Jusqu’ici, on me demande fréquemment lors des conférences au sujet de la génération Z si je suis sociologue. Non, mais je suis déjà intervenu entouré d’autres intervenant tous sociologues lors de certaines rencontres.
Spécialiste de l’éducation m’est plus facile à répondre avec mes 10 ans passés comme maître de conférence associé à l’université et fidèle des rencontres d’Ax-les-Thermes, autrement dit, de Ludovia 😉
Mais, voici quelques mois, l’une des spécialistes françaises de l’alimentation des adolescents en France m’a demandé d’intervenir ce 11 octobre lors d’une matinée consacrée au Comportement alimentaire et santé des adolescents : il y a t il un effet « génération » ? organisée par la FFAS (Fonds français pour l’alimentation et la santé)
Je dois y parler de la génération salade 😉 Autrement dit de la La génération Z et ses pratiques alimentaires 🙂
Est-ce pour autant que je suis un nutritionniste ? Non, loin de là… juste un observateur « avancé » de cette génération Z.
Pour ceux qui ont assisté à la conférence et pour ceux qui n’ont pas pu être présent, voici la présentation qui vous donne un aperçu de ce que j’ai pu raconter 😉
La prochaine conférence sur un sujet sortant des sentiers battus sera en fin de semaine. Elle devrait s’intituler : travailler avec les z ou la génération Z. Donc, je devrai bientôt repasser par ici 😉
Mise à jour le 18 octobre : la vidéo de la conférence
Logo « Fait Maison » pour les restaurateurs. De peu d’utilité pour la génération Z qui cherche du frais et du naturel avant tout.
D’une manière assez récurrente on parle sur le net et dans la presse de la génération Z par rapport à l’alimentation : une alimentation plus saine, avec le retour du fait maison, dans le sens à la maison.
Aussi, pendant l’été, l’un des thèmes majeur a été la restaurations et la génération Z ! Il est toujours question d’alimentation et l’on retrouve de nouveaux les grandes caractéristiques de la génération Z : plus sain, produits frais, économe… dans le cadre de la restauration collective ou non.
L’information sur l’enquête de Technomic au sujet de la restauration selon les générations (une étude sur les tendances) c’est diffusée comme une traînée de poudre sur Internet ces dernières semaines.
Il est presque évident que selon les groupes d’âge, les endroits choisis sont très différents socialement, financièrement et émotionnellement.
Un certain nombre de tendances couvrent l’ensemble des générations étudiées : haute qualité, un large éventail d’options, plus sains, commode, la personnalisation et un service à la clientèle de qualité.
Malgré tout, j’ai l’impression que la génération Z à la part belle dans ce rapport. Il représenterait 12 % de la population totale (USA) et sont le groupe le plus ethniquement diversifiée et sont en majeure parti étudiants.
Et leur influence ne s’arrête pas à ce qu’ils ont dans leur assiette. Les concepteur cuisine sont également concernés avec l’arrivée d’équipement spécifiques comme les fours rapides pour griller rapidement des sandwiches, une meilleure réfrigération pour les salades pré-composé ou même une petite station de bar à salades…
Les jeunes accordons la plus haute importance aux prix bas, le montant global (cela rejoint leur côté économe) et le confort.
La génération Z est une génération en mouvement qui privilégie fortement la rapidité du service et avoir ce qu’ils veulent (ils sont très, très précis sur ce qu’ils veulent) quand ils le veulent autrement dit manger à tous les moments de la journée – et de la nuit.
D’ailleurs, la génération Z ne mangent pas 3 repas par jour comme leurs parents. Beaucoup mangent des repas plus légers tout au long de la journée et de la nuit. Certaines « cantines » et de restaurants universitaires ont déjà modifié leur façon de fonctionner dans ce sens aux Etats-Unis.
Dans la lignée de leurs prédécesseurs, ils préfèrent visiter les restaurants qui offrent des aliments et des saveurs nouvelles et uniques. Mais avant tout, ils sont à la recherche d’une nourriture aussi naturelle que possible, cela signifie aussi, les fruits et légumes de saison sans OGM provenant de sources locales, durables et biologiques. Adieu les pêches en conserve et les aliments transformés.
Autre facteur d’importance pour la génération Z : l’emplacement idéal ! Il sont adeptes de la commande à emporter.
Une remarque, il semblerait selon d’autres sources que la génération Z prise en compte soit celle qui s’arrête à 21 ans !
Pour les autres, comme moi, il nous reste une infographie à consulter 😉
La restauration à travers les générations Z, Y, X…
Un autre article très intéressant a été mis en ligne, se basant sur ce rapport. C’est Designing for Multiple Generations sur FoodServices (spécialiste de la restauration collective).
La génération Z a aussi faim
Selon Michelle Strong dans l’article Generation Z is Hungry Too, alors que beaucoup de restaurateurs se tournent vers les besoins des clients de 20 ans et +, il pourrait être utile de voir ce que les clients Génération Z, pré-ados et adolescents, veulent aussi !
Il ne faut pas négliger, pour les restaurateurs, la « découverte » que la Génération Z possède environ 45 milliards de dollars en pouvoir d’achat et influences pour plus de 600 milliards de dollars les dépenses de la famille.
De plus, ces jeunes ne sont pas fidèles à une marque, et près de 60 % disent qu’ils préfèrent économiser de l’argent plutôt que de le dépenser.
La partie suivante de l’article concerne les repas en famille au restaurant. Si, les enfants en bas âge sont « privilégiés » avec des menus spécifiques… les restaurateurs ont presque oublié les enfants plus âgés. Où sont les repas des grands enfants ?
Et puis, n’oublions pas : selon un sondage Y-Pulse, plus de 50% des 8 à 13 ans préfèrent manger à la maison ou dans les restaurants fast-food.
L’enquête montre également que les parents et les jeunes de la génération Z sont à la recherche de menus plus variés et d’options plus saines.
La conclusion de l’article est amusante quand l’auteur conseille d’utiliser des tablettes afin de recueillir les avis « consommateurs » des jeunes 😉 Cela paraît tellement évident !
Les programmes de formation doivent s’adapter aux compétences de la génération Z
Que vient faire cet article sur la formation vous-dites vous alors que nous parlons alimentation, restauration… Vous changerez d’avis déjà en apprenant que l’auteur de Training programs must adapt to next-generation skillsets est Jim Sullivan, un conférencier dont l’expertise concerne la restauration et que l’article est publié sur le site Nation’s Restaurant News.
Jim Sullivan part de constats fait par des managers dans la restauration : les gestionnaires d’équipes rapportent que les jeunes serveurs semblent avoir du mal à établir un rapport avec les convives ; les membres de la génération Z (17-18 ans de cette pizzeria qui livre à domicile) passent plus de temps à être connecté à leur téléphone que de parler aux clients. Ils n’ont pas les mêmes compétences de base au téléphone dans le travail que les générations précédentes et on doit leur apprendre « l’étiquette » de téléphone de base pour faciliter un meilleur service et une hausse des ventes.
L’auteur propose si les compétences rudimentaires de l’accueil téléphonique et de la communication de base sont vraiment absents que les dirigeants de la restauration se doivent d’identifier en permanence la formation nécessaire, les lacunes. Cela ne fait que renforcer la nécessité déjà existante.
Et comme les membres de votre équipe changent et évoluent, ce que vous leur apprenez doit aussi changer et évoluer.
Le changement n’est pas nouveau. La vitesse et la fréquence des changements : oui. Il faut que le dit dans le monde du hockey Wayne Gretzky: «Skate à l’endroit où la rondelle va être, pas là où il a été.»
Les meilleurs leaders aider leurs équipes à accepter le changement en communiquant d’une manière qui maximise la compréhension et minimise l’incertitude. Les gens n’ont pas peur de «changement». Qu’est-ce qu’ils craignent, c’est l’inconnu et l’inconnu.
Jim Sullivan propose la stratégie en 4 points suivante pour faire « changer » son personnel :
encadrer le changement par rapport à la façon dont il bénéficie au client.
encadrer le changement par rapport à la façon dont il bénéficie au salarié.
encadrer le changement par rapport à la façon dont il bénéficie à l’entreprise.
Où en est maintenant l’entreprise ?
Où allons-nous?
Comment allons-nous y arriver?
Pourquoi faisons-nous ce changement?
Pourquoi allons-nous à faire de cette façon?
Quand et comment allons-nous mesurer le succès progressif de ce changement?
Pourquoi vous avez besoin de moi pour le faire?
Quels sont les avantages pour moi si je le fais?
Qu’est-ce qui se passe si nous ne réalisons pas les objectifs?
Comment saurons-nous quand nous y serons?
Clarifier et vérifier.
Perso, j’ai l’impression que c’est surtout une stratégie « traditionnelle » pour l’acceptation du changement… elle n’est pas forcément adaptée à la génération Z !
Par contre, je suis en accord avec la conclusion de l’article : le changement est notre seule constante grâce à la technologie, les tendances et les gens. Des programmes de formation efficaces doivent être mis en place.
Tenez compte de tous les emplois et des industries que les technologies et les changements culturels ont transformées (ou remplacés) dans la dernière décennie: la banque, journaux, CD, téléphones publics, les agences de voyage,caisse de supermarché, DVD.
Maintenant, pensez à tout ce qui pourrait changer dans la prochaine décennie. Ce qui était n’est plus. Qu’est-ce ne sera plus pour longtemps !
Pour le fun, je terminerai cette revue de presse de l’été sur la génération Z et l’alimentation par un article Nutrition Advice from Generation X (to Y and Z) que je dois avouer, je n’ai pas lu. On leur donne des conseils nutritionnel pour le culturisme et l’haltérophilie si j’ai bien vue en parcourant d’un oeil lointain 😉
Comme quoi, tout le monde peut leur parler… 😉
Mention spéciale au passage à mes voisins qui m’ont permis de diffuser ce billet en me permettant l’accès à leur borne Internet (ils sont chez Free). Malgré un contrat Pro, Orange prévenu en cours d’après-midi de ce samedi ne peut réparer la ligne défectueuse avant lundi (18 h au plus tard !).
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Les plus et les moins pour l’alimentation et dans la cuisine pour la génération Z
J’avais promis une suite à ma revue de presse sur la génération Z hier, car un sujet tracasse ou pour le moins intrigue semble t-il les populations anglophone…. : les changements qui apparaissent (ou les prévisions) sur la génération Z et sa façon de se nourrir que l’on peut qualifier de génération cuisine et salade, au vue de ces habitudes alimentaires.
Je me pose de plus en plus la question de savoir si le choix de mes génération Z d’avoir créé la cuisine de mémé Moniq est si anodin que cela ! J’avais placé cela sur un autre plan… mais j’aurais l’occasion d’y revenir dans les z’ed et d’ailleurs cela peut également donné une explication sur le retour en cuisine de la génération Z !
la génération Z a des habitudes alimentaires plus interactives que ces prédécesseurs
Pour résumer les changements sont :
les génération Z consommeront des aliments frais, sains et naturels (fruits et légumes, viandes réfrigérées et oeufs frais)
Ils préfèrent les aliments cuisinés à la maison,
la génération montante a tendance à passer plus de temps en général dans la cuisine,
ils aiment aussi les repas prêts-à- manger comme les céréales froides, les fruits secs et les barres de céréales
Les jeunes de la génération Z ne sont pas de grands fans de micro-ondes et ils préfèrent utiliser un four traditionnel ou les plaques de cuisson pour préparer des repas
la consommation de salade augmentera (on a déjà affublé la génération Z du nom de génération salade)
ce sera le retour du sandwichs
au petit déjeuner, les aliments qui nécessitent un peu de cuisine , tels que les œufs et les crêpes reviennent en force !
La génération Z veut des aliments frais et s’implique de nouveau dans la cuisine : la génération cuisine et salade
Pas moins d’une dizaines d’articles reprennent l’annonce du rapport ou les conclusion du rapport de la NPD cette semaine ! (j’en ai un peu moins car j’ai retiré ceux qui étaient en doublon 😉
